Foto: Reprodução Fonte: Tribuna da Bahia, Salvador
Os preços da alimentação fora do lar subiram 0,36% em outubro, segundo os dados do IPCA, divulgados nesta quinta-feira (12) pelo IBGE. A alta ficou abaixo da registrada pelo grupo alimentação e bebidas, que reúne os principais insumos de bares e restaurantes e avançou 1,04%. O índice de alimentação no domicílio subiu 1,31% e a inflação geral 0,14%, no mês.
A distância entre os preços se repete no acumulado de 2026. De janeiro a outubro, a alimentação fora do lar subiu 4,57%. No mesmo período, a alimentação no domicílio avançou 5,81%, e o grupo alimentação e bebidas, 5,46%. O índice geral acumula alta de 4,10% no ano.
Itens do cardápio
A refeição, principal item do setor, subiu 0,39% em outubro e acumula alta de 4,42% no ano. O lanche teve variação de 0,32% no mês e de 4,91% em 2026. Nos dois recortes, os itens ficaram abaixo da alta do grupo alimentação e bebidas. Em 12 meses, o lanche ainda acumula alta maior, de 7,13%, contra 5,03% da refeição, mas a diferença vem diminuindo nos últimos seis meses.
A diferença entre o preço dos insumos e o dos cardápios aparece também na rotina das empresas. Segundo a Pesquisa Nacional da Abrasel, 38% dos estabelecimentos não conseguiram reajustar os preços nos últimos 12 meses. Para o presidente-executivo da entidade, Paulo Solmucci, o dado mostra até onde o setor consegue absorver os custos.
“Os insumos que bares e restaurantes compram subiram em outubro quase três vezes mais que os preços cobrados nos cardápios. Isso mostra o esforço do setor para não pesar no bolso do cliente, mas esse esforço tem limite. Quando o custo dos insumos cresce mais rápido que o preço de venda, a margem diminui, e é o caixa das empresas que absorve a diferença”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.
