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Cada tipo de leite gera latic\u00ednios diferentes, conforme modo de preparo. Al\u00e9m dos de origem bovina, os demais queijos t\u00eam ganhado destaque e s\u00e3o premiados em concursos mundiais da iguaria. Queijo Minas Artesanal no II Concurso Mundial do Queijo no Brasil
\nCelso Tavares \/ g1
\nQueijos feitos a partir do leite de vaca podem ser os mais comuns, mas n\u00e3o s\u00e3o os \u00fanicos que existem. H\u00e1 ainda o de b\u00fafala e o de cabra e ovelha, que ganham cada vez mais destaque.
\nInclusive, no II Concurso Mundial do Queijo no Brasil, realizado na capital paulista em setembro, o 2\u00b0 lugar foi do queijo azul de cabra Dolce Bosco, produzido em Joan\u00f3polis (SP), pela Capril do Bosque e a mestre queijeira Heloisa Collins.
\nMas voc\u00ea sabe a diferen\u00e7a entre cada um desses tipos?
\nDe onde vem o que eu como: queijo
\nAl\u00e9m das mudan\u00e7as geradas pelo modo de fazer – se \u00e9 maturado, casca lavada, fresco – os queijos tamb\u00e9m variam em odores e sabores devido ao leite. O queijo de b\u00fafala, por exemplo, \u00e9 mais suave e o leite \u00e9 ideal para produtos frescos.
\nEssas diferen\u00e7as ocorrem por causa das propriedades dos leites de cada um dos animais, que proporcionam tamb\u00e9m altera\u00e7\u00f5es nutricionais. \u00c9 o caso do de b\u00fafala, que tem mais c\u00e1lcio e vitamina A.
\nPor\u00e9m, h\u00e1 tamb\u00e9m semelhan\u00e7as. Todos os tr\u00eas t\u00eam a mesma adequa\u00e7\u00e3o de nutrientes, vitaminas e prote\u00ednas, aponta a nutricionista Karin Honorato.
\nDE ONDE VEM: queijo nasceu em est\u00f4mago de animais e hoje tem concurso mundial, g1 mostra
\nConfira a seguir algumas diferentes entre os tr\u00eas leites.
\nMenos chance de piriri
\nPara algumas pessoas, o consumo do queijo e de latic\u00ednios de modo geral vem acompanhado do medo de ter o famoso piriri, uma dor de barriga. Al\u00e9m de intoler\u00e2ncia ou alergia \u00e0 lactose, existe outro componente do leite que pode ter esse efeito na digest\u00e3o: a prote\u00edna case\u00edna, explica a nutricionista.
\nA case\u00edna possui tr\u00eas tipos de classifica\u00e7\u00e3o: A1A1, A1A2 e A2A2. Normalmente, para quem sofre ap\u00f3s o consumo do leite devido \u00e0 case\u00edna, a raz\u00e3o \u00e9 a prote\u00edna do tipo A1A1 ou A1A2, que \u00e9 mais comum em leite de bovinos e caprinos.
\nJ\u00e1 o leite de b\u00fafala \u00e9 sempre A2A2, variedade que \u00e9 digerida mais facilmente, ou seja, ideal para quem tem problema com as demais case\u00ednas, aponta Mariana Almeida Prado, produtora de queijos de b\u00fafala.
\nQueijo de b\u00fafala
\nCelso Tavares \/ g1
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\nGordura menor, digest\u00e3o mais r\u00e1pida
\nApesar do leite de cabra n\u00e3o ser A2A2, ele tem outra caracter\u00edstica que facilita a digestibilidade: suas mol\u00e9culas de gorduras s\u00e3o as menores dos tr\u00eas queijos. Ele \u00e9 seguido pelo de vaca e, por fim, as maiores mol\u00e9culas s\u00e3o do queijo de b\u00fafala.
\nNa pr\u00e1tica, um queijo de leite de cabra, por exemplo, pode ser digerido entre 30 e 40 minutos, enquanto um do leite de vaca leva at\u00e9 3 horas, explica Luiz Sprinz, do Rancho Alegre capril e queijaria.
\nSprinz diz ainda que o tamanho das mol\u00e9culas de gordura interfere tamb\u00e9m no odor, na textura e no aroma de cada produto gerado do leite de caprinos.
\nQueijo de cabra
\nCelso Tavares \/ g1
\nMenos lactose
\nA lactose \u00e9 um componente do a\u00e7\u00facar do leite, que, assim como a case\u00edna, pode gerar alergias e intoler\u00e2ncia.
\nOs queijos de b\u00fafala e de cabra s\u00e3o os que t\u00eam menor quantidade de lactose. Portanto, podem ser uma alternativa para quem n\u00e3o se d\u00e1 muito bem com o leite de vaca por esse motivo, explica Karin.
\nQueijo de vaca
\nCelso Tavares \/ g1
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