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O Globo Rural deste domingo mostrou o investimento crescente dos criadores de porcos na qualidade da carne su\u00edna e cortes mais sofisticados. Torresmo de panceta com goiabada da Casa do Porco.
\nReprodu\u00e7\u00e3o Globo Rural
\nO Globo Rural deste domingo (25) mostrou o investimento crescente dos criadores de porcos na qualidade da carne su\u00edna e cortes mais sofisticados e visitou a Casa do Porco, restaurante paulista considerado um dos melhores do mundo.
\nVeja como \u00e9 a receita de torresmo de panceta com goiabada feita pelo restaurante.
\nRendimento: 4 por\u00e7\u00f5es
\nTempo de preparo: 24 horas (considerando o tempo total, incluindo o preparo dos picles)
\nAssista a todos os v\u00eddeos do Globo Rural
\nEtapa 1: panceta confitada
\nIngredientes
\n600g de barriga su\u00edna;
\n3L de \u00e1gua;
\n300g de sal refinado;
\n2L de banha de porco para coc\u00e7\u00e3o;
\n2L de banha de porco para fritura;
\n1 ramo de tomilho;
\n1 ramo de alecrim;
\n3 dentes de alho.
\nModo de preparo: comece temperando a barriga fazendo uma salmoura. Em um recipiente, coloque a \u00e1gua, sal, ervas, alho e a pe\u00e7a de barriga. Deixe marinando por 4 horas. Ap\u00f3s esse tempo, retire a barriga e cozinhe
\nO cozimento pode acontecer de duas formas: em uma panela em fogo m\u00e9dio, coloque a barriga e a cubra com a banha. Cozinhe por mais ou menos 6 horas, at\u00e9 que fique bem macia. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 colocar a barriga em um saco de v\u00e1cuo e cozinhar a 65\u00b0C por 12 horas em um thermocirculador.
\nDeixe esfriar e, ent\u00e3o, corte em tiras. Depois, frite as tiras at\u00e9 dourarem e reserve. Na hora de servir, frite novamente at\u00e9 que fique bem crocante e sirva quente
\nEtapa 2: goiabada picante
\nIngredientes
\n3 colheres de sopa de goiabada cremosa;
\n1 colher de ch\u00e1 de pimenta fermentada;
\n1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim;
\n1 dente de alho.
\nModo de preparo: bata todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer at\u00e9 que a mistura fique bem lisa.
\nEtapa 3: picles de cebola roxa
\nIngredientes
\n1 unidade de cebola roxa pequena;
\n1 x\u00edcara de \u00e1gua;
\n1 x\u00edcara de vinagre de \u00e1lcool;
\n1 colher de sopa de sal;
\n2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar cristal.
\nModo de preparo: corte a cebola em cubos bem pequenos e reserve em um pote de vidro. Em uma panela, aque\u00e7a o restante dos ingredientes at\u00e9 que o sal e o a\u00e7\u00facar dissolvam. Jogue este l\u00edquido morno no pote de vidro com a cebola. Resfrie e use ap\u00f3s, pelo menos, um dia.
\nVeja como montar o prato
\nPancetta confitada;
\nGoiabada picante;
\nPicles de cebola roxa;
\nFlor de sal;
\nBrotos e flores (diversos).
\nConfira mais receita do Globo Rural:
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