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g1 voou do Sudeste at\u00e9 o Rio Grande do Sul, onde est\u00e1 o maior olival do Brasil, para mostrar o passo a passo da produ\u00e7\u00e3o do azeite. Para ser extravirgem, \u00f3leo precisa ser extra\u00eddo de azeitonas em menos de 24 horas, diz produtor. De onde vem o azeite
\nCom quantos quilos de azeitona se faz uma garrafa de azeite? Como o \u00f3leo \u00e9 extra\u00eddo da azeitona?
\nO g1 voou do Rio e SP at\u00e9 o Rio Grande do Sul, onde est\u00e1 a maior planta\u00e7\u00e3o de oliveiras do Brasil, para acompanhar o passo a passo de uma produ\u00e7\u00e3o de azeite no munic\u00edpio de Viam\u00e3o.
\n\u00c9 um processo delicado: depois que saem das \u00e1rvores, as azeitonas precisam ir direto para a f\u00e1brica. Elas perdem qualidade r\u00e1pido e, se o azeite n\u00e3o for extra\u00eddo logo, pode perder o frescor do fruto, a pic\u00e2ncia e o sabor frutado: tudo o que se espera de um azeite extravirgem.
\nNessa viagem, a equipe viu ainda que nada \u00e9 desperdi\u00e7ado e que existe azeite at\u00e9 no caro\u00e7o da azeitona. Teve tamb\u00e9m “ordenha” de oliveiras e prova de azeitona no p\u00e9 da \u00e1rvore. Ser\u00e1 que ela \u00e9 gostosa igual na pizza? Confira no v\u00eddeo acima.
\nDE ONDE VEM: veja todos os v\u00eddeos da s\u00e9rie
\nGENTE DO CAMPO: conhe\u00e7a quem produz os alimentos que chegam at\u00e9 voc\u00ea
\nTipos de azeite
\nOs azeites s\u00e3o diferenciados pelo seu n\u00edvel de acidez e sabor. A seguir, veja as explica\u00e7\u00f5es do produtor da Est\u00e2ncia das Oliveiras Andr\u00e9 Sittoni Goelzer e de t\u00e9cnicos do Minist\u00e9rio da Agricultura.
\nExtravirgem: \u00e9 o azeite de melhor qualidade, produzido a partir de azeitonas em bom estado e que s\u00e3o processadas, em geral, em at\u00e9 24 horas. O azeite precisa ser extra\u00eddo em pouco tempo porque as azeitonas perdem rapidamente a pic\u00e2ncia, o amargor e o frutado, qualidades de sabor que se esperam de um extravirgem;
\nAcidez: menor ou igual a 0,8%;
\nSensorial: pic\u00e2ncia, amargor e frutado.
\nVirgem: \u00e9 um azeite que tamb\u00e9m \u00e9 feito com azeitonas em bom estado, mas que perderam alguma qualidade com o passar do tempo. Exemplo: o azeite pode ter demorado para ser extra\u00eddo das azeitonas;
\nAcidez: menor ou igual a 2%;
\nSensorial: ainda pode ter pic\u00e2ncia, amargor e frutado, mas come\u00e7a a apresentar alguns defeitos, como gosto de avinagrado, fermentado, \u00e1cido, entre outros.
\nLampante: \u00e9 um azeite da pior qualidade, que n\u00e3o pode ser destinado ao consumo humano. Ele pode ter sido feito a partir de azeitonas em p\u00e9ssimo estado (colhidas estragadas, do ch\u00e3o ou armazenadas inadequadamente);
\nAcidez: maior que 2%;
\nSensorial: predomina gostos ruins, como avinagrado, fermentado, \u00e1cido, entre outros.
\nTipo \u00danico: \u00e9 um azeite misturado com refinado, ou seja, que foi alterado quimicamente para eliminar impurezas e ser destinado ao consumo humano. \u00c9 misturado com o azeite de oliva virgem;
\nAcidez: menor ou igual a 1%;
\nSensorial: n\u00e3o \u00e9 avaliado sensorialmente, mas tem sabor neutro. \u00c9 indicado para fritar.
\nLeia tamb\u00e9m:
\n\ud83c\udfa7OU\u00c7A: P\u00e9s de azeitona s\u00e3o cultivados com m\u00fasica cl\u00e1ssica
\n\ud83d\udd0eINVESTIGA\u00c7\u00c3O: Como o governo detecta fraude no azeite
\nOliveiras na fazenda Est\u00e2ncia das Oliveiras. \u00c1rvores s\u00e3o distantes umas das outras para evitar competi\u00e7\u00e3o de nutrientes entre as ra\u00edzes.
\nMarcos Serra Lima\/g1
\nVariedades de azeitona para fazer azeite s\u00e3o pequenas e precisam estar verdes. Quando est\u00e3o nessa colora\u00e7\u00e3o, significa que o azeite tem pic\u00e2ncia, uma das caracter\u00edsticas que se espera de um azeite extravirgem.
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\nHomens trabalham na colheita das azeitonas.
\nMarcos Serra Lima\/g1
\nColheita de azeitonas: no Rio Grande do Sul, safra vai de fevereiro a in\u00edcio de abril.
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\nAzeitonas s\u00e3o colocadas em redes para que n\u00e3o se percam na terra e n\u00e3o sujem.
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\nBrasil \u00e9 o segundo maior consumidor de azeite de oliva depois dos EUA.
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\nDiferen\u00e7a entre azeitona verde e preta \u00e9 o ponto de matura\u00e7\u00e3o: quanto mais escura, mais madura.
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\nCr\u00e9ditos ‘De onde vem o que eu como’:
\nCoordena\u00e7\u00e3o editorial: Luciana de Oliveira\u202f
\nEdi\u00e7\u00e3o e finaliza\u00e7\u00e3o: Gustavo Wanderley
\nNarra\u00e7\u00e3o: Marih Oliveira
\nReportagem: Paula Salati e Marcos Serra Lima
\nProdu\u00e7\u00e3o: Paula Salati
\nRoteiro: Paula Salati
\nCoordena\u00e7\u00e3o de v\u00eddeo: Tatiana Caldas e Mariana Mendicelli
\nCoordena\u00e7\u00e3o de arte: Guilherme Gomes
\nDire\u00e7\u00e3o de arte e ilustra\u00e7\u00f5es: Vit\u00f3ria Coelho
\nFotografia: Marcos Serra Lima
\nMotion: Vit\u00f3ria Coelho e Ver\u00f4nica Medeiros
\nMotorista: M\u00e1rcio Severo
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