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Concorr\u00eancia para o atum e sardinha, o novo formato foi considerado gostoso pelos participantes de degusta\u00e7\u00f5es e testes sensoriais. Pirarucu \u00e9 uma cria\u00e7\u00e3o vantajosa, j\u00e1 que todas as suas partes podem ser aproveitadas, at\u00e9 mesmo sua l\u00edngua. Pirarucu enlatado
\nRonaldo Rosa \/ Embrapa
\nMais um peixe vai entrar na turma dos enlatados, agora, diretamente da Amaz\u00f4nia: o pirarucu. O peixe em conserva foi desenvolvido por pesquisadores da Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental e da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.
\nPronto para o mercado, o produto aguarda por alguma empresa se interessar pela comercializa\u00e7\u00e3o e, ent\u00e3o, far\u00e1 concorr\u00eancia para o atum e a sardinha, junto de outros peixes, como o salm\u00e3o, que j\u00e1 existe enlatado nas prateleiras dos supermercados.
\n\ud83d\udc1f Como \u00e9 o pirarucu: ele \u00e9 peixe amaz\u00f4nico de \u00e1gua doce e \u00e9 carn\u00edvoro, se alimenta, entre outras coisas, de peixes, r\u00e9pteis e at\u00e9 mesmo aves aqu\u00e1ticas. O animal pode atingir, em condi\u00e7\u00f5es naturais, at\u00e9 tr\u00eas metros de comprimento e ultrapassar os 200 kg.
\n\ud83d\ude0b O pirarucu enlatado promete ser gostoso: pelo menos foi o que os participantes das degusta\u00e7\u00f5es e testes sensoriais consideraram – de acordo com os pesquisadores, tamb\u00e9m \u00e9 nutritivo, com baixo teor de gorduras e n\u00e3o tem espinhas.
\nAl\u00e9m disso, esse tipo de conserva \u00e9 considerado mais pr\u00e1tico, por ser semipronto e por dispensar a cadeia de refrigera\u00e7\u00e3o no armazenamento, na distribui\u00e7\u00e3o e na comercializa\u00e7\u00e3o.
\nUm dos problemas ainda enfrentados no setor \u00e9 a dificuldade de estocagem e resfriamento (para a comercializa\u00e7\u00e3o do peixe fresco), al\u00e9m da busca por novos mercados que possam eliminar os atravessadores, garantindo pre\u00e7os mais justos \u00e0s comunidades e valoriza\u00e7\u00e3o da preserva\u00e7\u00e3o dos recursos naturais da Amaz\u00f4nia.
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\n\ud83c\udfa3 Pesca ou cria\u00e7\u00e3o: a pesquisa mostra que os peixes de cria\u00e7\u00e3o, ou seja, que se desenvolveram em tanques ou em ambientes controlados, se destacaram em sabor e textura na compara\u00e7\u00e3o dos de pesca, que foram coletados nos rios amaz\u00f4nicos.
\n\ud83e\udd6bComo \u00e9 preparado o pirarucu enlatado da Embrapa: os fil\u00e9s de pirarucu s\u00e3o higienizados, imersos em uma salmoura, drenados, cortados e colocados nas latas. Por fim, \u00e9 adicionada uma cobertura \u00e0 base de salmoura.
\n\ud83d\udc45 Tudo se aproveita – at\u00e9 a l\u00edngua: nenhuma parte do pirarucu \u00e9 jogada fora na piscicultura. A carne da esp\u00e9cie tem um aproveitamento maior de 50% da carca\u00e7a, pele, escamas, al\u00e9m da l\u00edngua, e com altos valores de mercado agregados.
\nO couro, por exemplo, pode virar bolsa, e seus res\u00edduos s\u00e3o processados para a alimenta\u00e7\u00e3o animal.
\n\ud83c\udf33 Preserva\u00e7\u00e3o da Amaz\u00f4nia: h\u00e1 20 anos, o pirarucu corria risco de extin\u00e7\u00e3o por causa da pesca predat\u00f3ria. No decorrer desse per\u00edodo, planos de manejo se consolidaram, revertendo esse quadro.
\nAtualmente, h\u00e1 dezenas de comunidades na Amaz\u00f4nia brasileira com seus estoques do peixe renovados, organiza\u00e7\u00e3o comunit\u00e1ria e conquistas econ\u00f4micas, ainda que de forma t\u00edmida, afirma Ana Cl\u00e1udia Torres Gon\u00e7alves, coordenadora do Programa de Manejo de Pesca do Instituto Mamirau\u00e1 (AM).
\n\ud83d\udcf8 Confira fotos:
\nPesca do pirarucu
\nVin\u00edcius Braga \/ Embrapa
\nPesca do pirarucu na Amaz\u00f4nia
\nRonaldo Rosa \/ Embrapa
\nPirarucu enlatado
\nRonaldo Rosa \/ Embrapa
\nAssista:
\nDe onde vem o que eu como: til\u00e1pia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"