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Pandemia aumentou consumo do produto e ind\u00fastria prev\u00ea crescimento ainda maior nos pr\u00f3ximos anos. Conhe\u00e7a a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 sol\u00favel no ES
\nO Espirito Santo tem papel de destaque na produ\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 sol\u00favel. Com a chegada novas industrias em Linhares, na regi\u00e3o Norte, o estado pode se tornar o maior produtor do pa\u00eds. O principal foco dessas industrias \u00e9 a exporta\u00e7\u00e3o, mas o setor est\u00e1 de olho tamb\u00e9m no mercado interno, j\u00e1 que o consumo no Brasil cresceu.
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\nA produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 sol\u00favel no Esp\u00edrito Santo tem hist\u00f3ria. A primeira f\u00e1brica, que fica em Viana, na Grande Vit\u00f3ria, atua h\u00e1 pelo menos 87 anos no mercado e durante anos foi a \u00fanica do estado no ramo.
\nCom mais de 400 funcion\u00e1rios, a f\u00e1brica utiliza 450 mil sacas de caf\u00e9 Conillon por ano para a produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 sol\u00favel. 80% da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 exportada e 20% abastece o mercado interno.
\nCaf\u00e9 sol\u00favel sendo retirado da embalagem com colher
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nCom 16 milh\u00f5es de sacas de caf\u00e9 Conillon produzidas por ano, o Esp\u00edrito Santo \u00e9 o terceiro maior produtor de sol\u00favel do Brasil. Com as duas novas f\u00e1bricas que est\u00e3o sendo instaladas no estado, a perspectiva \u00e9 de que em 2023 seja o maior.
\nAinda em 2023, o Esp\u00edrito Santo pode se tonar o maior produtor de sol\u00favel do pa\u00eds
\n“Essa produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito dividida entre Paran\u00e1 e S\u00e3o Paulo, s\u00e3o muito iguais as produ\u00e7\u00f5es dos dois estados, mas, com tr\u00eas ind\u00fastrias, com certeza o Esp\u00edrito Santo dever\u00e1 ser, al\u00e9m do maior fornecedor de mat\u00e9ria prima, o maior produtor de caf\u00e9 sol\u00favel”, avaliou o diretor de rela\u00e7\u00f5es institucionais da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 Sol\u00favel (ABICS), Aguinaldo Jos\u00e9 de Lima.
\nApenas na f\u00e1brica j\u00e1 em opera\u00e7\u00e3o em Viana, de 2021 a 2022, foram instalados tr\u00eas silos de 25 metros de altura, cada um deles com capacidade de armazenar at\u00e9 20 mil sacas de caf\u00e9 verde.
\n“O consumo na indon\u00e9sia, que \u00e9 o nosso principal mercado, era de 300 g per capita por ano. O consumo do Brasil hoje \u00e9 de quase 6 kg per capta por ano. A indon\u00e9sia sair de 300 g para 1 kg, 1,2kg. Ent\u00e3o olha o potencial que tem de crescimento, n\u00e3o s\u00f3 na Indon\u00e9sia, como todo o sudeste asi\u00e1tico”, considerou Bruno Giestas, diretor comercial de uma ind\u00fastria de sol\u00favel.
\nO caf\u00e9 armazenado nos silos segue para a f\u00e1brica, onde o processo \u00e9 quase que totalmente informatizado.
\nA produ\u00e7\u00e3o \u00e9 totalmente gerenciada a partir de uma sala de controle, em um processo que envolve poucos funcion\u00e1rios e muitas m\u00e1quinas.
\nDurante todo o processo o caf\u00e9 passa por um r\u00edgido controle de qualidade, desde a separa\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os nos armaz\u00e9ns at\u00e9 a distribui\u00e7\u00e3o do produto.
\nSilos de armazenamento de caf\u00e9 verde que ser\u00e1 transformado em caf\u00e9 sol\u00favel
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\n“A gente faz o controle no recebimento da mat\u00e9ria prima, para ver se ela est\u00e1 de acordo. Depois que essa mat\u00e9ria prima \u00e9 avaliada e checada ela entra em processo. Durante o processo a gente faz o controle de qualidade por meio de an\u00e1lises. Depois do processo a gente checa o produto final, e a\u00ed a gente analisa, faz as an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas e, por fim, a sensorial”, explicou Carlos Alberto da Rocha Filho, supervisor de controle de qualidade.
\nUma das novas f\u00e1bricas de Linhares j\u00e1 come\u00e7ou a operar com capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 14 mil toneladas por ano. A outra deve come\u00e7ar a operar ainda este ano com capacidade de produzir 3,5 mil toneladas por ano.
\nNesta semana, um outra ind\u00fastria informou que vai construir em Linhares uma nova f\u00e1brica, com tr\u00eas m\u00f3dulos. O primeiro deve come\u00e7ar a ser constru\u00eddo ainda no primeiro semestre deste ano.
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\nPresente nas mesas de um em cada quatro lares no mundo, o caf\u00e9 sol\u00favel ainda n\u00e3o \u00e9 uma prefer\u00eancia nacional no Brasil, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 Sol\u00favel (ABICS), mas o consumo do produto cresceu durante a pandemia.
\nDe acordo com o diretor de rela\u00e7\u00f5es institucionais da ABICS, ficar em casa despertou o interesse de muitos consumidores no Brasil e no mundo pelo sol\u00favel, o que justificou o aumento de consumo global do produto.
\nCaf\u00e9 sol\u00favel sendo preparado com leite
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nSegundo executivo, hoje, o sol\u00favel cresce em torno de 2,5% ao ano no mundo todo, e aqui no Brasil, no \u00faltimo ano, o crescimento foi de 6%.
\nO crescimento do interesse, pode ser observado nas g\u00f4ndolas de supermercado, onde o espa\u00e7o de caf\u00e9 sol\u00favel aumentou, e o sol\u00favel tamb\u00e9m \u00e9 apresentado como caf\u00e9 com leite, cappuccino e capsulas, por exemplo.
\n“O grande foco da ind\u00fastria de sol\u00favel \u00e9 o mercado externo. De dois anos para c\u00e1 n\u00f3s estamos virando toda a nossa estrat\u00e9gia tamb\u00e9m para o mercado interno, afinal de contas, o Brasil \u00e9 o segundo maior consumidor de caf\u00e9 do mundo e s\u00f3 5% de todo o consumo de caf\u00e9 no Brasil \u00e9 na forma de sol\u00favel. No mundo, para se ter uma ideia, \u00e9 28%. Ent\u00e3o temos muito espa\u00e7o para crescer internamente”, explicou de Lima.
\nA metodologia de classifica\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise sensorial desenvolvida pela ABICS em parceria com produtores de caf\u00e9 sol\u00favel de todo o pa\u00eds coloca o Brasil em uma posi\u00e7\u00e3o pioneira.
\nAt\u00e9 ent\u00e3o, existiam protocolos para a an\u00e1lise de caf\u00e9s torrados e para caf\u00e9 verde, mas n\u00e3o para caf\u00e9 sol\u00favel. Cada ind\u00fastria estabelecia o pr\u00f3prio protocolo e n\u00e3o havia um di\u00e1logo entre as ind\u00fastrias e os consumidores.
\nDiante deste cen\u00e1rio, a ABICS reuniu especialistas de todas as ind\u00fastrias brasileiras e das principais marcas de caf\u00e9 sol\u00favel no Brasil e fez uma parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, em S\u00e3o Paulo, para definir categorias e atributos que s\u00e3o natos em todos os caf\u00e9s sol\u00faveis.
\nX\u00edcara de caf\u00e9 preparada com caf\u00e9 sol\u00favel
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nO trabalho de defini\u00e7\u00e3o da metodologia e durou dois anos e meio, e resultou na cria\u00e7\u00e3o de uma classifica\u00e7\u00e3o para definir formas de uso e uma linguagem para f\u00e1cil entendimento do consumidor.
\n“Quando voc\u00ea fala que tem um gosto amadeirado, floral, de am\u00eandoas, essas classifica\u00e7\u00f5es dever\u00e3o acompanhar as embalagens de todo caf\u00e9 sol\u00favel, de acordo com que as empresas apliquem para poder descrever seus produtos e a\u00ed sim a gente ter uma linguagem uniforme em todo o setor, inclusive com os consumidores”, explicou de Lima.
\nA ideia \u00e9 definir atributos de sabor ao caf\u00e9 e ajudar o consumidor na hora da compra, assim como j\u00e1 acontece com os caf\u00e9s especiais.
\n“A ideia n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 ter um padr\u00e3o \u00fanico de an\u00e1lise, mas tamb\u00e9m que essa an\u00e1lise, essa metodologia sirva para poder melhorar a comunica\u00e7\u00e3o com o consumidor final. Ent\u00e3o voc\u00ea apresenta os principais atributos de cada caf\u00e9 sol\u00favel de maneira muito f\u00e1cil, que o consumidor, na hora que provar, vai conseguir reconhecer aqueles atributos. Ent\u00e3o a ideia \u00e9 voc\u00ea padronizar a metodologia de an\u00e1lise e promover o caf\u00e9 sol\u00favel”, falou Giestas.
\nA partir da classifica\u00e7\u00e3o, o consumidor vai poder escolher, a partir das caracter\u00edsticas, o caf\u00e9 que quer tomar.
\n“N\u00f3s n\u00e3o pretendemos tomar espa\u00e7o do caf\u00e9 torrado, o caf\u00e9 sol\u00favel \u00e9 uma complementariedade de formas de consumir caf\u00e9”, disse de Lima.
\nX\u00edcara de caf\u00e9 com leite sendo preparada com caf\u00e9 sol\u00favel
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
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