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Variedades surgiram desde evolu\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies at\u00e9 cruzamentos gen\u00e9ticos em laborat\u00f3rio. Em alguns casos, h\u00e1 mudan\u00e7a de sabores e nutrientes quando a pigmenta\u00e7\u00e3o \u00e9 alterada. Cenouras coloridas
\nPhoto credit: PMillera4 on Visualhunt.com
\nUm prato colorido \u00e9 a recomenda\u00e7\u00e3o dos nutricionistas para a nossa rotina alimentar e \u00e9 poss\u00edvel dar ainda mais tonalidades \u00e0s refei\u00e7\u00f5es. Diversos alimentos possuem variedades em que seus pigmentos mudam: a banana nem sempre \u00e9 amarela, pode ser roxa ou rosa, a batata-doce, laranja, a couve-flor, roxa.
\nE a mudan\u00e7a n\u00e3o \u00e9 apenas na apar\u00eancia, h\u00e1 tamb\u00e9m altera\u00e7\u00e3o do sabor – como no caso da banana, que fica menos doce do que as amarelas – e at\u00e9 mesmo dos nutrientes, por exemplo, a batata-doce laranja, que tem at\u00e9 10 vezes mais o betacaroteno, fonte de vitamina A.
\nO g1 mostra 5 alimentos que existem em diversas cores:
\nCenoura preta, branca e amarela
\nCouve-flor roxa e amarela
\nMandioca de polpa rosada
\nArroz vermelho
\nBatata-doce laranja
\nBanana roxa
\nCenoura preta, branca e amarela
\nCenoura colorida
\nPhoto credit: sweetbeetandgreenbean on Visualhunt.com
\nApesar de ser mais comum encontrar nos supermercados cenouras laranjas, o cultivo existe em diversas tonalidades.
\nComo alimento, a cenoura tem cerca de 5 s\u00e9culos, aponta o pesquisador Agnaldo de Carvalho, respons\u00e1vel pelo melhoramento gen\u00e9tico de cenoura na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa) Hortali\u00e7as. A primeira de todas era a branca. O pesquisador a descreve como bem diferente do que encontramos nos supermercados hoje em dia: \u201cEra uma raiz toda retorcida, lenhosa e com o sabor muito ruim\u201d.
\nNo decorrer dos s\u00e9culos, a cenoura foi se espalhando pelo mundo e ganhando cores diferentes. Na China e na \u00cdndia, surgiu a vermelha, na Europa, a amarela e a roxa. Existem tamb\u00e9m algumas de tons escuros, classificadas como pretas.
\nA famosa laranja teria se originado na Holanda, conta o pesquisador da Embrapa. Ela \u00e9 uma evolu\u00e7\u00e3o da cenoura amarela: \u201cProvavelmente surgiram tipos um pouco mais alaranjados e os produtores foram selecionando esses e foram consultando essa cor at\u00e9 surgir o tipo laranja intenso\u201d.
\nDE ONDE VEM: nem toda cenoura tem a cor laranja; primeira do mundo era branca
\nCouve-flor roxa e amarela
\nCouve-flor roxa e amarela
\nDivulga\u00e7\u00e3o \/ Emater-MG
\nA couve-flor \u00e9 uma hortali\u00e7a importante do ponto de vista nutricional, pois \u00e9 rica em c\u00e1lcio e em f\u00f3sforo e cont\u00e9m teores de vitaminas B9, B12 e C. Al\u00e9m disso, ela tem teores bem baixos de s\u00f3dio e de calorias, aponta a Embrapa.
\nA hortali\u00e7a surgiu na \u00c1sia Menor e foi levada para a Europa no s\u00e9culo 16, sendo trazida ao Brasil apenas no s\u00e9culo 19, aponta o Instituto Agron\u00f4mico de Campinas (IAC).
\nEla existe nas colora\u00e7\u00f5es branca, creme, amarela, laranja, verde e roxa, essas duas \u00faltimas ainda pouco comercializadas. Os benef\u00edcios para a sa\u00fade e a forma de plantio s\u00e3o os mesmos, independentemente da variedade.
\nDe onde vem o que eu como: salada toma ‘banho’ com sab\u00e3o e pode at\u00e9 se ‘afogar’
\nMandioca de polpa rosada
\nMandiocas de polpa rosada desenvolvidas pela Embrapa.
\nFabiano Bastos \/ Divulga\u00e7\u00e3o Embrapa
\nClassificadas pela Embrapa como mandiocas de polpa rosada, as duas variedades s\u00e3o ricas em um componente chamado licopeno, um antioxidante que apresenta a\u00e7\u00e3o no combate ao envelhecimento precoce e na preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer de pr\u00f3stata, explica a institui\u00e7\u00e3o.
\nOs dois tipos de mandioca foram desenvolvidos pela Embrapa Cerrados em um projeto com foco em cultivares espec\u00edficas para uso culin\u00e1rio, em preparo de forma cozida, frita, chips, mandioca palito, pr\u00e9-cozida, massas, entre outras.
\nAs mandiocas de polpa rosada levam um tempo de coc\u00e7\u00e3o inferior a 30 minutos, aponta o estudo “BRS 400 e BRS 401- novas cultivares de mandioca de mesa com ra\u00edzes de polpa rosada”.
\nMilho e mandioca viram pl\u00e1stico sustent\u00e1vel e at\u00e9 comest\u00edvel
\nAl\u00e9m da farinha, mandioca \u00e9 usada na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, mela\u00e7o e ajuda a extrair o ouro
\nArroz vermelho
\nArroz vermelho.
\nOlympus Imaging Corp \/ Unsplash
\nO Brasil \u00e9 produtor de diferentes tipos de arroz. Al\u00e9m dos mais consumidos, como o agulhinha, integral e parboilizado, h\u00e1 os chamados \u201carroz pigmentados\u201d, que incluem esp\u00e9cies como o vermelho e o negro, que t\u00eam 15% mais prote\u00ednas do que o arroz branco polido.
\nPor\u00e9m, estes g\u00eaneros ainda possuem um consumo pequeno no pa\u00eds, abastecendo somente 1% da popula\u00e7\u00e3o, com 120 mil toneladas ao ano, segundo pesquisa realizada pelo pesquisador em Gen\u00e9tica e Melhoramento de Arroz da Embrapa, Jos\u00e9 Manoel Colombari.
\nMelhoramento gen\u00e9tico impulsiona produtividade do arroz no Brasil
\nMais comum no Nordeste, o gr\u00e3o vermelho tem se destacado na culin\u00e1ria gourmet, na elabora\u00e7\u00e3o de saladas, bolinhos e como acompanhamento de carnes brancas, como peixe e frango. Consumido em sua forma integral, ele previne doen\u00e7as degenerativas e tem a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria e hipoglic\u00eamica.
\nA primeira cultivar de arroz vermelho desenvolvida no Brasil foi lan\u00e7ada em 2018 pela Embrapa.
\nBatata-doce laranja
\nBatata-doce laranja
\nDivulga\u00e7\u00e3o Embrapa
\nA batata-doce Beauregard, que \u00e9 laranja, foi lan\u00e7ada em 1981 pela Louisiana State University, nos Estados Unidos.
\nEssa cor acontece por causa do alto teor de betacaroteno, que al\u00e9m de dar essa pigmenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 fonte de vitamina A. Seu volume na raiz pode ser cerca de 10 vezes maior do que na de polpa mais clara, aponta a Embrapa.
\nBatata, que j\u00e1 foi associada a bruxaria, hoje j\u00e1 pode ser ‘plantada no ar’
\nCom um ciclo de 120 a 150 dias, o plantio \u00e9 recomendado nas principais regi\u00f5es produtoras de batata-doce no Brasil ao longo do ano todo, exceto em locais e per\u00edodos em que a temperatura m\u00ednima for inferior a 15 \u00baC.
\nDe onde vem: batata ‘dorme’ por meses e s\u00f3 suas netas v\u00e3o para os mercados
\nBanana roxa
\nBanana roxa
\nMarcelo Brandt \/ g1
\nA banana tem origem na \u00c1sia e possui diferentes formas e colora\u00e7\u00f5es, afirma Edson Nomura, pesquisador da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (APTA). As variedades possuem mais teor de amido do que as bananas mais conhecidas, como a nanica e a prata, e s\u00e3o menos doces.
\nUma destas \u00e9 a banana roxa, que \u00e9 maior do que a banana nanica e a prata, por exemplo. Ela \u00e9 roxa no caule e na casca enquanto ainda n\u00e3o est\u00e1 madura. Quando est\u00e1 pronta para consumo, ela fica amarela. Apesar da cor externa, a polpa \u00e9 branca.
\nOutra banana diferente \u00e9 a rosa, mais usada de forma ornamental, em arranjos.
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\nApesar da diversidade, esses produtos n\u00e3o t\u00eam muito valor de mercado, pois como n\u00e3o s\u00e3o conhecidos entre os brasileiros, n\u00e3o h\u00e1 procura e, deste modo, os produtores n\u00e3o investem neles. H\u00e1 tamb\u00e9m uma quest\u00e3o de tradi\u00e7\u00e3o entre os consumidores, que preferem a banana nanica ou a prata, aponta Nomura.
\nDe onde vem o que eu como: banana
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