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Detalhamento da mistura de carnes, percentual m\u00e1ximo de gordura e permiss\u00e3o para moldar em formatos diferentes s\u00e3o algumas das normas publicadas nesta segunda (26). hamb\u00farguer
\nJonathan Borba
\nO Minist\u00e9rio da Agricultura aprovou nesta segunda-feira (26) um novo regulamento para a produ\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer dentro dos frigor\u00edficos. Algumas das novas regras s\u00e3o:
\nPercentual m\u00e1ximo de gordura de 25%;
\nPercentual m\u00e1ximo de carboidratos de 3%;
\nPercentual m\u00ednimo de prote\u00edna de 15%;
\nFrigor\u00edficos poder\u00e3o moldar a carne em outros formatos \u2013 al\u00e9m do disco e oval \u2013 desde que especifiquem isso no registro e na rotulagem do produto;
\nR\u00f3tulo s\u00f3 pode especificar o corte da carne quando 100% da mat\u00e9ria-prima for proveniente do corte. Exemplo: se 100% da carne for fraldinha, ela pode ser especificada como fraldinha. J\u00e1 se for misturada com outros cortes, n\u00e3o pode ser vendida como fraldinha;
\nCaso haja mistura de cortes \u2013 e o frigor\u00edfico quiser informar isso na embalagem \u2013, ser\u00e1 preciso indicar a porcentagem de cada corte;
\nNo caso de hamb\u00farguer produzido com carnes de mais de uma esp\u00e9cie animal \u2013 bovina junto com frango, por exemplo \u2013, a indica\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies dever\u00e1 constar no r\u00f3tulo;
\nO recheio do hamb\u00farguer, quando houver, dever\u00e1 ser informado;
\n\u00c9 permitido o uso de vegetais e de queijos no recheio;
\nO hamb\u00farguer pode ser produto cru, cozido, congelado ou resfriado;
\n\u00c9 ingrediente obrigat\u00f3rio na produ\u00e7\u00e3o do hamb\u00farguer a carne obtida das massas musculares esquel\u00e9ticas das esp\u00e9cies utilizadas;
\nOs ingredientes opcionais autorizados s\u00e3o: \u00e1gua; condimentos, aromas e especiarias; gordura animal; gordura vegetal; maltodextrina; mono e dissacar\u00eddeos; prote\u00ednas de origem animal; prote\u00ednas de origem vegetal; sal e sais hiposs\u00f3dicos;
\nSer\u00e1 permitida a adi\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 4% de prote\u00ednas n\u00e3o c\u00e1rneas.
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