![](\"https:\/\/s2.glbimg.com\/FrKcqvVWENOP6xb6dZq4WBcZN0w=\/i.s3.glbimg.com\/v1\/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a\/internal_photos\/bs\/2022\/x\/A\/qSWlQkRYiZACZvhkAuwQ\/thumbnail-image001.jpg\")
Para muitos, festas de fim de ano s\u00e3o momento especial para se reunir com fam\u00edlia ou amigos \u2014 e preparar card\u00e1pio de Natal faz parte da tradi\u00e7\u00e3o. Mas por que comemos o que comemos no Natal na Am\u00e9rica Latina? Para muitos, festas de fim de ano s\u00e3o momento especial para se reunir com fam\u00edlia ou amigos – e preparar card\u00e1pio de Natal faz parte da tradi\u00e7\u00e3o
\nGetty Images
\nQuando se fala em ceia de Natal no Brasil, o mais comum \u00e9 pensar no peru, chester, tender \u2014 e na discuss\u00e3o sobre se pratos como o arroz e a farofa devem ou n\u00e3o levar uva-passa
\nMas o que se come nesta \u00e9poca em outros pa\u00edses da Am\u00e9rica Latina e de onde vem essa tradi\u00e7\u00e3o?
\nAlguns dos exemplos dos pratos t\u00edpicos das festas de fim de ano s\u00e3o romeritos no M\u00e9xico, vitel ton\u00e9 na Argentina, p\u00e3o de presunto na Venezuela.
\n A BBC News Mundo (servi\u00e7o de not\u00edcias em espanhol da BBC) perguntou aos leitores, no in\u00edcio de dezembro de 2021, quais os pratos e bebidas tradicionais de seus pa\u00edses.
\nAs respostas foram variadas e deliciosas. Tamb\u00e9m houve muitas coincid\u00eancias, como suspeit\u00e1vamos: carne de porco e tamales abundam nos card\u00e1pios.
\nMas de onde v\u00eam essas tradi\u00e7\u00f5es? A BBC News Mundo ouviu quatro historiadores gastron\u00f4micos da regi\u00e3o.
\nM\u00e9xico e sua diversidade
\nRomeritos, pozole, peru, porco, tamales, bacalhau… e n\u00e3o se esque\u00e7a do ponche de tequila e da salada de ma\u00e7\u00e3.
\nOs leitores da BBC News Mundo fizeram uma longa lista das receitas de Natal do M\u00e9xico. As evid\u00eancias mostram que \u00e9 muito diversificada e varia de acordo com a regi\u00e3o do pa\u00eds de que estamos falando.
\nNo entanto, duas refei\u00e7\u00f5es se repetem em quase todo o territ\u00f3rio: peru e porco, principalmente o pernil marinado e recheado.
\nNa \u00e1rea central do M\u00e9xico \u00e9 onde o menu de Natal parece ser mais extenso. Existem os romeritos, que pertencem ao grupo dos quelites \u2014 que seriam erva comest\u00edvel e n\u00e3o devem ser confundidos com o tempero de alecrim. O prato \u00e9 uma ca\u00e7arola que cont\u00e9m romeritos, toupeira e p\u00f3 de camar\u00e3o seco.
\nOs romeritos mexicanos
\nGetty Images
\n“Aparentemente, os romeritos s\u00e3o consumidos desde os tempos pr\u00e9-hisp\u00e2nicos”, diz Yolanda Garc\u00eda Gonz\u00e1lez, doutora em Hist\u00f3ria e especialista em alimenta\u00e7\u00e3o dos s\u00e9culos 16 e 17 no M\u00e9xico.
\nNo centro do pa\u00eds tamb\u00e9m se come bacalhau a la vizca\u00edna (molho t\u00edpico da regi\u00e3o basca espanhola), embora com interven\u00e7\u00e3o mexicana.
\n“\u00c9 bacalhau a la vizca\u00edna mexicanizado. Aqui adicionamos batatas, azeitonas, alcaparras, am\u00eandoas, dependendo tamb\u00e9m da regi\u00e3o onde o preparamos”, diz Garc\u00eda Gonz\u00e1lez \u00e0 BBC News Mundo.
\nE por que bacalhau?
\n“Essa comida entra pelo golfo, por Veracruz, onde chega o carregamento de bacalhau e se distribui por todo o territ\u00f3rio. Nos bares e cantinas da Cidade do M\u00e9xico \u00e9 comum encontrar bolinhos de bacalhau nesta \u00e9poca”, diz.
\nTorrada com o mexicano bacalhau a la vizca\u00edna
\nGetty Images
\nA historiadora explica que o card\u00e1pio natalino no M\u00e9xico est\u00e1 profundamente ligado \u00e0 chegada dos costumes espanh\u00f3is e, principalmente, ao que a religi\u00e3o ditava sobre o que comer ou n\u00e3o comer.
\n“Produtos como pernil de porco e cortes de vaca s\u00e3o encontrados nos livros de registros de despesas dos conventos do s\u00e9culo 16, principalmente nas festas de dezembro”, diz Garc\u00eda Gonz\u00e1lez, que \u00e9 diretora do Cocina, um site que aborda as origens da culin\u00e1ria mexicana na hist\u00f3ria, arte e ci\u00eancia.
\nO card\u00e1pio da Am\u00e9rica Central e do Caribe
\n“Tamales e porco assado n\u00e3o faltam em Honduras”, escreveu um leitor no Instagram. “P\u00e3o com peru em El Salvador”, publicou outro. “Na Costa Rica, costeletas de porco e tamales”, disse um terceiro.
\nCom nuances em cada um, os ingredientes do card\u00e1pio natalino da Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicar\u00e1gua, Costa Rica, Panam\u00e1, Cuba, Rep\u00fablica Dominicana e Porto Rico tendem a coincidir.
\nA base dos tamales lembra muito a pamonha brasileira
\nGetty Images
\n“Os pratos se repetem porque os ingredientes s\u00e3o os mesmos. O que muda \u00e9 a forma de prepar\u00e1-los e os nomes de acordo com as culturas ind\u00edgenas, sua l\u00edngua e quem povoou ap\u00f3s a conquista, como o caso africano”, explica Cruz Miguel. Ortiz Cuadra, historiador portorriquenho e autor de v\u00e1rios livros e ensaios sobre a hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o no Caribe.
\nEntre esses ingredientes comuns est\u00e3o banana, arroz e carne de porco.
\nOrtiz Cuadra confirma que o porco predomina no card\u00e1pio natalino dos pa\u00edses latino-americanos devido aos espanh\u00f3is \u2014 e precisamente o primeiro a chegar: Crist\u00f3v\u00e3o Colombo.
\n“Os primeiros porcos s\u00e3o trazidos por Crist\u00f3v\u00e3o Colombo em 1493, em sua segunda viagem. Ele os traz da ilha de La Gomera, nas Ilhas Can\u00e1rias. Estrategicamente traz oito porcas prenhas. Essa era uma t\u00e1tica dos conquistadores europeus para reproduzir os animais assim que chegavam aqui”, detalha Ortiz Cuadra, que \u00e9 professor da Universidade de Porto Rico.
\nO porco predomina no card\u00e1pio natalino dos pa\u00edses latino-americanos devido aos espanh\u00f3is
\nGetty Images
\nPara o espanhol daquela \u00e9poca, o porco era muito significativo porque em sua vis\u00e3o seu consumo estimulava o sangue e tinha um grande valor nutricional.
\nMas tamb\u00e9m era um s\u00edmbolo religioso: quem comia carne de porco era crist\u00e3o e diferia dos mu\u00e7ulmanos e judeus que eram fortemente perseguidos na \u00e9poca.
\nO animal come\u00e7a a se reproduzir no Caribe com muita facilidade.
\n“Os porcos se movem por todo o Caribe e s\u00e3o pratos de Natal consagrados e muito fixos”, diz Ortiz Cuadra \u00e0 BBC News Mundo.
\nEmbora o porco tenha come\u00e7ado a dominar o card\u00e1pio, n\u00e3o se abatia um animal todos os dias. Comer um porco inteiro era para datas especiais, como o Natal.
\nO historiador diz que \u00e9 prov\u00e1vel que a partir dessa \u00e9poca tenha surgido o ditado “lo tienen como lechoncito para Navidad”, o que significa que est\u00e3o criando e engordando o porco para abat\u00ea-lo.
\nOutro ingrediente que n\u00e3o pode faltar no card\u00e1pio de Natal caribenho \u00e9 o arroz.
\n“Eu os chamo de arroz composto porque t\u00eam v\u00e1rios ingredientes que variam de acordo com o pa\u00eds”, diz Ortiz Cuadra.
\n“Na ceia de Natal em Porto Rico sempre haver\u00e1 arroz com feij\u00e3o b\u00f3er e porco”, afirma.
\nArroz com feij\u00e3o b\u00f3er e bolo porto-riquenho
\nGetty Images
\nCuriosamente, o feij\u00e3o b\u00f3er \u00e9 uma leguminosa origin\u00e1ria da \u00cdndia que chegou \u00e0 \u00c1frica atrav\u00e9s do com\u00e9rcio portugu\u00eas no s\u00e9culo 16 e posteriormente foi transferida para a Am\u00e9rica pelos escravos.
\nO arroz aparece no Caribe pelos espanh\u00f3is, e por sua vez chega \u00e0 Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica pelos \u00e1rabes.
\nSegundo os leitores da BBC News Mundo, esse prato tamb\u00e9m \u00e9 comido durante o Natal no Panam\u00e1.
\nHallacas, bolos de folha e tamales
\nUm prato t\u00edpico de Natal que nossos seguidores venezuelanos destacaram \u00e9 o Hallacas.
\n\u00c9 uma massa de fub\u00e1 temperada com caldo de galinha e colorida com colorau. Pode ser recheada com carne de vaca, porco ou frango. Tudo isso embrulhado em folha de bananeira.
\nSegundo o professor Ortiz Cuadra, esse prato tamb\u00e9m \u00e9 encontrado em Porto Rico e na Rep\u00fablica Dominicana, mas com outro nome e varia\u00e7\u00f5es nos ingredientes.
\nNo caso dominicano s\u00e3o chamados de bolos de folha e, no portorriquenho, simplesmente bolos.
\nHallacas e p\u00e3o de presunto: card\u00e1pio de Natal venezuelano
\nGetty Images
\nE tamb\u00e9m no card\u00e1pio natalino de muitos pa\u00edses da regi\u00e3o est\u00e3o os tamales.
\n“Os tamales envoltos em palha de milho s\u00e3o origin\u00e1rios da Mesoam\u00e9rica. Mas os \u00edndios do Caribe tamb\u00e9m usavam o milho mo\u00eddo para embrulhar e ferv\u00ea-lo, como em Porto Rico s\u00e3o chamados de guanimes”, diz Ortiz Cuadra.
\nE alguns pa\u00edses at\u00e9 t\u00eam tamales com nome pr\u00f3prio, como nacatamales da Nicar\u00e1gua, que podem ser feitos com carne, verduras e arroz embrulhado em folhas de bananeira.
\nOutro prato que n\u00e3o pode faltar na mesa venezuelana \u00e9 o p\u00e3o de presunto.
\nComo o pr\u00f3prio nome indica, \u00e9 um p\u00e3o com presunto, toucinho fumado, passas e azeitonas verdes. Segundo o jornalista gastron\u00f4mico venezuelano Miro Popi\u00e9, a receita foi inventada em 1905 em uma padaria de Caracas e sua aceita\u00e7\u00e3o foi imediata.
\nIguarias colombianas
\nNossos leitores da Col\u00f4mbia deixaram v\u00e1rios coment\u00e1rios na chamada sobre as comidas t\u00edpicas de Natal.
\n“Bolinhos, bolinhos, bolinhos e bolinhos”, escreveu uma leitora.
\nBolinhos, natillas e hojuelas em mesa natalina na Col\u00f4mbia
\nGetty Images
\nOutros colombianos listaram natilla, hojuelas ou hojaldras (uma massa frita polvilhada com a\u00e7\u00facar ou lim\u00e3o) e arroz doce. Ah! “e muito aguardente”, escreveu um leitor.
\n“Os pratos t\u00edpicos da Col\u00f4mbia s\u00e3o produtos mesti\u00e7os”, diz Cecilia Restrepo, pesquisadora da Academia Colombiana de Gastronomia.
\nE os bolinhos colombianos s\u00e3o um exemplo claro disso, pois se trata de uma massa de milho \u2014 ingrediente origin\u00e1rio da Am\u00e9rica \u2014 com o queijo que foi trazido pelos espanh\u00f3is. E depois \u00e9 adicionado xarope de a\u00e7\u00facar.
\nSegundo a especialista em hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o, na maioria dos casos, a origem dos pratos n\u00e3o \u00e9 contada nos documentos hist\u00f3ricos.
\n“Mas h\u00e1 muitos alimentos espanh\u00f3is que t\u00eam influ\u00eancia \u00e1rabe e que chegaram aqui, como esses bolinhos ou almoj\u00e1banas”, que \u00e9 um p\u00e3ozinho doce, acrescenta.
\nRestrepo cita tamb\u00e9m outro doce natalino muito importante que se consome em Popay\u00e1n, no Vale do Cauca, que se chama desamargado e \u00e9 preparado com cascas de lim\u00e3o e xarope.
\nE do lado salgado, na mesa do natal colombiano est\u00e3o tamales \u2014 com ingredientes variados dependendo da regi\u00e3o \u2014, ajiaco \u2014 um ensopado feito com carne, batata, cebola e legumes \u2014 e empanadas.
\nPratos agridoces
\nAlguns leitores do Peru nos contaram que no Natal costuma-se comer peru, porco, tamales e panetone \u2014 o famoso p\u00e3o doce recheado com passas e frutas cristalizadas, embora existam vers\u00f5es com chocolate.
\nEste \u00faltimo \u2014 muito conhecido pelos brasileiros \u2014 tamb\u00e9m \u00e9 muito comum no Equador. L\u00e1 tamb\u00e9m nos contaram sobre os pristi\u00f1os, uma massa frita e doce.
\nNo Paraguai, o porco se repete como o card\u00e1pio estrela do Natal, acompanhado de sopa paraguaia ou um chip\u00e1 (esp\u00e9cie de biscoito de polvinho) e com uma cidra bem gelada. E na Bol\u00edvia voc\u00ea come picanha, leit\u00e3o, peru e bolinhos fritos com uma x\u00edcara de chocolate.
\nNo Cone Sul, os card\u00e1pios de Natal s\u00e3o compostos por carnes assadas e pratos agridoces.
\n“O churrasco, para qualquer tipo de festa, \u00e9 o que se come mais no Chile”, escreveu um leitor da BBC News Mundo no Instagram. Outro nos contou sobre “rabo de macaco”, bebida alco\u00f3lica feita com leite, pisco ou conhaque.
\nNa Argentina e no Uruguai tamb\u00e9m existe o vitel ton\u00e9, carne bovina coberta com molho de peixe.
\n“Vitel ton\u00e9 \u00e9 como dizemos no R\u00edo de La Plata, mas \u00e9 vitello tonnato em italiano. Vitello \u00e9 vaca e Tonnato \u00e9 ‘atum’. E obviamente vem da imigra\u00e7\u00e3o italiana”, detalha o antrop\u00f3logo uruguaio especializado em alimenta\u00e7\u00e3o Gustavo Laborde.
\n“\u00c9 o \u00fanico prato em que os crioulos do sul aceitam misturar carne de vaca e peixe. Em nenhuma outra ocasi\u00e3o aceitar\u00edamos comer essa mistura”, analisa.
\nVitel ton\u00e9, um cl\u00e1ssico do Natal na Argentina e no Uruguai
\nGetty Images
\nTamb\u00e9m aparece no card\u00e1pio dos pa\u00edses do sul o leit\u00e3o acompanhado da chamada salada russa \u2014 que cont\u00e9m batata, cenoura e ervilha, tudo misturado com maionese. Tamb\u00e9m existe uma tradi\u00e7\u00e3o de comer cordeiro assado.
\nMas Laborde afirma que as combina\u00e7\u00f5es agridoces se destacam nas festas de final de ano, como o carr\u00e9 de porco acompanhado de pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 ou a entrada de presunto cru com mel\u00e3o.
\n“O presunto com mel\u00e3o \u00e9 um prato de origem medieval e era receita m\u00e9dica. Eles entendiam que a fruta se decompunha rapidamente no corpo, ent\u00e3o para equilibrar era preciso acrescentar algo seco e frio que era o presunto “, descreve Laborde.
\nMel\u00e3o com presunto, uma entrada agridoce t\u00edpica
\nGetty Images
\nMas todos os especialistas concordam em uma coisa: h\u00e1 muita comida no card\u00e1pio de Natal.
\n“Abund\u00e2ncia \u00e9 prosperidade. Gasta-se para comer ricamente e para que se possa receber o ano inteiro”, diz a historiadora mexicana Yolanda Garc\u00eda Gonz\u00e1lez.
\n“As festas s\u00e3o particulares do ponto de vista antropol\u00f3gico porque emergem elementos do passado. Tanto o champanhe quanto o a\u00e7\u00facar, que eram produtos de luxo na antiguidade, ainda est\u00e3o associados a essas comemora\u00e7\u00f5es”, analisa Laborde.
\n“Talvez n\u00e3o haja tantos preparos sofisticados, mas s\u00e3o abundantes”, acrescenta.
\nEste texto foi originalmente publicado em dezembro de 2021 e republicado ap\u00f3s atualiza\u00e7\u00e3o.
\n– Este texto foi publicado em http:\/\/bbc.co.uk\/portuguese\/internacional-59780124<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"