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Em v\u00e1rias regi\u00f5es do M\u00e9xico, em outubro e novembro come\u00e7a a temporada de um p\u00e3o doce muito tradicional, cuja origem remonta ao passado da regi\u00e3o. O p\u00e3o do morto \u00e9 um elemento central das oferendas para os entes queridos no Dia dos Mortos
\nGetty Images
\nQuando o dia 2 de novembro se aproxima, um aroma muito caracter\u00edstico come\u00e7a a ser percebido nas padarias de v\u00e1rias regi\u00f5es do M\u00e9xico.
\nNa data que marca o Dia dos Mortos, celebra\u00e7\u00e3o familiar dedicada aos entes queridos que se foram, uma parte central da tradi\u00e7\u00e3o mexicana \u00e9 montar uma oferenda com comida, incluindo o p\u00e3o do morto: um p\u00e3o doce cuja forma varia em cada regi\u00e3o, mas o mais difundido \u00e9 em formatos que lembram ossos.
\n“O p\u00e3o do morto \u00e9 um dos produtos mais tradicionais nas padarias mexicanas (…) \u00e9 parte da nossa cultura. Ningu\u00e9m celebra a morte como n\u00f3s (mexicanos) no mundo e crescemos com isso”, explica o chef Carlos Ram\u00edrez no portal de divulga\u00e7\u00e3o cultural da Universidade Nacional Aut\u00f4noma do M\u00e9xico (UNAM).
\n“\u00c9 um p\u00e3o redondo que tem ‘ossinhos’ na parte superior, que s\u00e3o uma prepara\u00e7\u00e3o mais dura da mesma massa. Se adiciona um pouco mais de farinha e se molda com os dedos em forma de ‘ossinho’. E a bolinha no topo representa um ‘cr\u00e2nio'”, diz ele.
\nO p\u00e3o do morto \u00e9 um elemento central das oferendas para os entes queridos no Dia dos Mortos
\nGetty Images\/BBC
\nEmbora seja um p\u00e3o caracter\u00edstico dos altares e oferendas que s\u00e3o preparados para a celebra\u00e7\u00e3o do Dia dos Mortos, desde semanas antes (\u00e0s vezes at\u00e9 meses) pode ser encontrado nas padarias como uma esp\u00e9cie de an\u00fancio da festividade.
\nAo falarmos da sua origem, devemos viajar no tempo, cerca de cinco s\u00e9culos atr\u00e1s.
\nO p\u00e3o pr\u00e9-hisp\u00e2nico
\nA refer\u00eancia mais antiga conhecida vem das cr\u00f4nicas dos conquistadores espanh\u00f3is.
\nOs povos pr\u00e9-hisp\u00e2nicos preparavam o p\u00e3o de v\u00e1rias maneiras, mas para a celebra\u00e7\u00e3o dedicada aos mortos havia um feito \u00e0 base de p\u00e3o com farinha de amaranto torrado e milho seco chamado papalotlaxcalli, uma palavra n\u00e1uatle (asteca) que significa “p\u00e3o de borboleta”.
\nAssim como o p\u00e3o do morto hoje, o alimento feito no passado tamb\u00e9m costumava ter a forma de ossos, segundo as cr\u00f4nicas dos frades Diego de Dur\u00e1n e Bernardino de Sahag\u00fan.
\nA tradi\u00e7\u00e3o do Dia de Finados foi preservada ao longo do tempo no M\u00e9xico
\nAFP\/BBC
\nEles faziam “um grande \u00eddolo \u00e0 imagem de Deus, o adornavam e o vestiam” e faziam grandes ossos que depositavam aos p\u00e9s do \u00eddolo. Eles o distribu\u00edam assim que a festa acabava e comiam
\nParte disso \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o at\u00e9 hoje: montar um altar, com uma oferenda aos defuntos em 2 de novembro, Dia de Finados, e depois distribuir os alimentos oferecidos.
\nO papalotlaxcalli ou p\u00e3o de borboleta era mais semelhante em forma a uma tortilha \u2014 mais plano do que redondo. O que mais se assemelha ao consumido no centro do pa\u00eds, mais redondo, \u00e9 o huitlatamalli, uma esp\u00e9cie de pamonha.
\nAs variedades que existem
\nA passagem do tempo e a influ\u00eancia da culin\u00e1ria europeia (particularmente espanhola e francesa) s\u00e3o vistas no p\u00e3o do morto.
\nA antrop\u00f3loga Erika M\u00e9ndez, da UNAM, diz que “as receitas para fazer o p\u00e3o tradicional foram escritas em antigos comp\u00eandios de alimentos onde voc\u00ea pode ler que era feita uma ‘massa b\u00e1sica’ que era aromatizada com diferentes ingredientes como anis, \u00e1gua de flor de laranjeira e \u00e0s vezes adicionavam laranja em suco ou raspa para dar um sabor caracter\u00edstico”.
\nO p\u00e3o do morto varia conforme as tradi\u00e7\u00f5es de cada regi\u00e3o
\nGoverno do M\u00e9xico\/BBC
\n“No entanto, \u00e9 importante ressaltar que esse sabor \u00e9 na verdade o de muitos outros p\u00e3es que j\u00e1 eram preparados antes”, destaca a antrop\u00f3loga da UNAM.
\nA receita do p\u00e3o dos mortos mais conhecida da Cidade do M\u00e9xico e arredores s\u00f3 apareceu em meados do s\u00e9culo 20, no livro de receitas de Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n, Reposter\u00eda Selecta.
\nSe trata de um p\u00e3o de forma arredondado adornado com “ossinhos” cruzados e um “cr\u00e2nio” no centro. Geralmente \u00e9 polvilhado generosamente com a\u00e7\u00facar.
\nMas em outras regi\u00f5es do pa\u00eds s\u00e3o adotadas diferentes formas: pode ser uma rosca, um tri\u00e2ngulo, uma cruz, um boneco, ossos tran\u00e7ados, animais como coelhos ou ovelhas, entre outros.
\n”Em Alcozauca (um munic\u00edpio do M\u00e9xico), podemos ver que alguns p\u00e3es representam os falecidos que morreram feridos. nesta regi\u00e3o este p\u00e3o \u00e9 decorado com uma cor vermelha. Por outro lado, em Tepoztl\u00e1n, tamb\u00e9m \u00e9 feito um p\u00e3o que homenageia as mulheres que morreram no parto e a figura \u00e9 a de uma mulher com um beb\u00ea”, explica a antrop\u00f3loga M\u00e9ndez.
\n“Mais do que significados, o que vemos s\u00e3o representa\u00e7\u00f5es das diversas formas de apreciar o mundo. Eles representam o que veem em seu p\u00e3o.”
\n– Este texto foi publicado em https:\/\/www.bbc.com\/portuguese\/curiosidades-63441787<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"