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Especialistas n\u00e3o recomendam consumo porque processo de apodrecimento pode estar acontecendo mesmo onde n\u00e3o \u00e9 vis\u00edvel. Frutas mofadas
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\nEncontrou uma esp\u00e9cie de “pel\u00facia” ou pontinhos de mofo nas frutas? N\u00e3o d\u00e1 para simplesmente cortar o peda\u00e7o com mofo e aproveitar o resto.
\nEspecialistas consultados pelo g1 n\u00e3o recomendam comer nem a parte aparentemente saud\u00e1vel desses alimentos, pois alguns mofos podem produzir subst\u00e2ncias invis\u00edveis que s\u00e3o nocivas. Por conta disso, sua ingest\u00e3o pode causar problemas digestivos ou outras doen\u00e7as.
\nE refor\u00e7am que a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 especialmente importante para quem faz parte de grupos considerados vulner\u00e1veis, como crian\u00e7as, idosos e pessoas com sistema imunol\u00f3gico debilitado.
\nVeja abaixo 5 perguntas e respostas:
\nQuais os perigos de comer frutas mofadas?
\nUma fruta mofada estraga a caixa inteira?
\nQuais fatores interferem na deteriora\u00e7\u00e3o causada pelos fungos?
\nComo ocorre a contamina\u00e7\u00e3o das frutas?
\nComo as frutas devem ser comercializadas?
\nMorango com fungos
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\n1. Quais os perigos de comer frutas mofadas?
\nSegundo Uelinton Pinto, professor da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center \u2013 FoRC), existe risco em comer frutas mofadas.
\n“Alguns fungos podem produzir micotoxinas, que provocam intoxica\u00e7\u00e3o ou, com o consumo cr\u00f4nico, podem causar alguns tipos de c\u00e2ncer, como o hep\u00e1tico. O melhor \u00e9 a precau\u00e7\u00e3o, sempre”.
\nA professora Roseane Batitucci Passos de Oliveira, do departamento de Alimentos da Faculdade de Farm\u00e1cia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), explica que, mesmo cortando a parte vis\u00edvel do bolor, podem permanecer na parte “boa” da fruta estruturas dos fungos que s\u00e3o microsc\u00f3picas.
\n“N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel saber se tudo foi eliminado. A parte [dos fungos] que permanecer no alimento pode causar problemas. N\u00e3o \u00e9 apenas um problema que acontece na hora que voc\u00ea come, como as bact\u00e9rias. Os sintomas podem ocorrer por per\u00edodos mais longos”.
\n2. Uma fruta mofada estraga a caixa inteira?
\nNo caso dos morangos, por exemplo, quando algumas frutas est\u00e3o emboloradas na caixa, nem sempre todas iniciaram o processo de deteriora\u00e7\u00e3o ao mesmo tempo.
\n“O amolecimento do morango, por exemplo, \u00e9 decorrente da produ\u00e7\u00e3o de enzimas pectinol\u00edticas pelos fungos, que acabam liberando \u00e1gua e tornando o aspecto da fruta desagrad\u00e1vel. Neste caso, toda fruta amolecida deve ser descartada”, explica o professor.
\nDe onde vem o que eu como: morango
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\n3. Como ocorre a contamina\u00e7\u00e3o das frutas?
\nN\u00e3o se sabe quantas esp\u00e9cies de fungos existem, mas h\u00e1 estimativas de que cheguem at\u00e9 300 mil. Os mofos ou bolores s\u00e3o esp\u00e9cies dos filamentosos, que se desenvolvem em mat\u00e9ria org\u00e2nica.
\nUma das formas que o fungo se propaga \u00e9 por meio dos esporos, que podem ser carregados pelo ar, ou pelo contato.
\nAssim, uma fruta deteriorada poder\u00e1 contaminar frutas que estejam por perto. Mas o pesquisador da USP explica que isso n\u00e3o \u00e9 um processo t\u00e3o r\u00e1pido.
\n“Muitas vezes encontramos na fruteira uma laranja que come\u00e7ou a mofar, mas as outras ainda est\u00e3o em bom estado e \u00e9 poss\u00edvel verificar a textura pelo toque, pois a fruta boa estar\u00e1 firme. A deteriorada vai estar amolecida”.
\nDe onde vem o que eu como: laranja
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\n4. Quais fatores interferem na deteriora\u00e7\u00e3o causada pelos fungos?
\nAs estruturas de alguns alimentos funcionam como uma barreira de acesso aos fungos \u00e0s partes nutritivas e auxiliam, tamb\u00e9m, na conserva\u00e7\u00e3o. As cascas e as pel\u00edculas das frutas s\u00e3o exemplos disto.
\n“Se a fruta for de consist\u00eancia dura, \u00e9 mais dif\u00edcil para o fungo se espalhar. Se for porosa e macia, j\u00e1 fica mais f\u00e1cil”, disse o pesquisador.
\nAs frutas que caem no ch\u00e3o ou que sofrem alguma les\u00e3o acabam tendo um processo de deteriora\u00e7\u00e3o mais acelerado.
\n“Os fungos poder\u00e3o causar o apodrecimento delas, j\u00e1 que os tecidos internos est\u00e3o mais facilmente dispon\u00edveis. Os fungos v\u00e3o atr\u00e1s dos nutrientes do produto, como os a\u00e7\u00facares das frutas, assim, quando rompemos com a casca, estes micro-organismos podem ter acesso facilitado”.
\nFrutas com alta acidez podem favorecer o crescimento dos bolores em detrimento das bact\u00e9rias, como ocorre com morango, mam\u00e3o, laranja, lim\u00e3o, ma\u00e7\u00e3, pera e uva.
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\n5. Como as frutas devem ser comercializadas?
\nNa hora da compra, observe se as frutas est\u00e3o bem armazenadas, em temperatura ideal. Pela regra atual do Minist\u00e9rio da Agricultura, os produtores n\u00e3o necessitam mais indicar a data de validade nas embalagens.
\nPor\u00e9m, os estabelecimentos comerciais continuam sendo obrigados a vender apenas hortifr\u00fatis que atendam aos requisitos m\u00ednimos de identidade e qualidade.
\nSegundo o Minist\u00e9rio, os alimentos que atendem a esses requisitos s\u00e3o aqueles que est\u00e3o:
\ninteiros;
\nlimpos;
\nfirmes;
\nisentos de pragas vis\u00edveis a olho nu;
\nfisiologicamente desenvolvidos ou apresentando maturidade comercial;
\nisentos de odores estranhos;
\nn\u00e3o se apresentarem excessivamente maduros ou passados;
\nisentos de danos profundos;
\nisentos de podrid\u00f5es;
\nn\u00e3o se apresentarem desidratados ou murchos.
\nAntes de colocar na fruteira ou na geladeira, o ideal \u00e9 higienizar as frutas e deixar secar. Mesmo em baixa temperatura tem fungo que consegue se multiplicar.
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